Vepřová panenka s petrželovým pyré

Postup

• Vepřová panenka
• Panenku očistíme a připravíme z ní dva pěkné válečky, které následně nasolíme, napepříme a v ruce pěkně promasírujeme olejem.
• Rozpálíme si pánev, dokud se nám z ní nezačne kouřit. Následně opečeme válečky ze všech stran! cca 1,5 min z každé strany.
• Mezitím si rozpálíme troubu na 160°C.
• Když máme panenku krásně orestovanou ze všech stran, dáme ji do trouby na mřížku na 15 minut (můžeme použít i vpichovací sondu 70°C v jádře).
• Po vyndání z trouby necháme panenku 3-4 minuty odpočinout, potom ještě dopepříme a můžeme servírovat. Servírujeme rozkrájené na plátky silné cca 2cm.
• Petrželové pyré
• Petržel očistíme a nakrájíme na stejně velké kostičky.
• Nakrájenou petržel dáme do hrnce, osolíme, zalijeme mlékem a do zakrytí veškeré petržele dolijeme vodou.
• Petržel necháme vařit pod pokličkou do poloměkka. Následně sundáme pokličku, aby se nám vyvařila tekutina a vaříme do měkka za občasného promíchání.
• Když je tekutina vyvařená do 1/4 množství petržele, odstavíme z vařiče a rozmixujeme do hladka.
• Poté přidáme podle chuti citronovou šťávu, trochu nastrouhaného muškátového oříšku a případně ještě trochu soli. Nakonec zašleháme lžíci másla.
• TIP: Pro výraznější chuť je možné petržel před vařením zarestovat.