Svatomartinská husa a dva druhy zelí

Postup

• Pečená husa
• Husu pořádně nasolíme, nepepříme a nakmínujeme ze všech stran i zevnitř a dáme do pekáče.
• Jablka nakrájíme na čtvrtky, posolíme a společně se sušenými švestkami a rozmarýnem nacpeme do husy
• Husu podlijeme 2dcl červeného vína a dáme ji přiklopenou péct do trouby na 120st 4 hodiny.
• Po čtyřech hodinách husu odklopíme potřeme směsí medu a zbytku vína, odebereme vypečený tuk a šťávu a dáme odklopenou péci na 160st zhruba 2 hodiny
• Po dopečení vybereme z pekáče zbytek vypečené šťávy a tuku, dáme do kastrůlku a přidáme i to co jsme odebrali předtím.
• Do šťávy s tukem potom přidáme i švestky a jablka z husy.
• Celou tuto směs důkladně rozmixujeme a propasírujeme přes síto. Vznikne nám krémová omáčka na polití kachny a knedlíků.
• Červené zelí
• Vezmeme větší kastrol (po nakrouhání zelí zvětší objem) a na rozpuštěném sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova
• Mezitím si nakrouháme zelí, přidáme k cibuli a zlehka zarestujeme.
• Zelí podlijeme červeným vínem a octem, osolíme, opepříme, přidáme kmín, skořici a v čajovém sítku badyán a hřebíček.
• Přiklopíme pokličkou a necháme dusit do požadované křupavosti. (každý má rád jinou křupavost)
• Nakonec přidáme med a případně dochutíme.
• Bílé zelí
• Vezmeme větší kastrol (po nakrouhání zelí zvětší objem) a na rozpuštěném sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova
• Mezitím si nakrouháme zelí, přidáme k cibuli a zlehka zarestujeme.
• Zelí podlijeme trochou vody a octem, osolíme, opepříme, přidáme kmín a cukr.
• Přiklopíme pokličkou a necháme dusit do požadované křupavosti. (každý má rád jinou křupavost)
• Nakonec případně dochutíme.