Koprová omáčka se špekovým knedlíkem

Postup

• Koprová omáčka
• Maso dáme vcelku do hrnce přidáme, očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli, bobkový list, nové koření a stonky z kopru zalijeme studenou vodou a dáme vařit.
• Když se vývar začne vařit, snížíme teplotu, aby jen zlehka probublával a necháme odklopený vařit, až bude maso měkké (zhruba 3hodiny).
• Když je maso měkké vyndáme ho z vývaru a ten opatrně přecedíme přes jemné síto.
• Vývar přivedeme znovu k varu osolíme, opepříme a přidáme ocet dle chuti.
• Následně přilijeme 200 ml a provaříme 5 minut.
• Vezmeme smetanu, rozšleháme s hladkou moukou a za stálého míchání nalijeme do vývaru. Znovu 5 minut provaříme.
• Zbytek mléka rozšleháme se žloutky a za stálého míchání opět nalijeme do omáčky a odstavíme z plamene.
• Nyní postupně do omáčky vmícháme máslo.
• Nakonec přidáme čerstvě nasekaný kopr a na plátky nakrájené maso.
• Špekový knedlík
  
• Den staré rohlíky si nakrájíme na kostičky a dáme usušit do trouby na 80st zhruba 20 minut.
• Mezitím si oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme pevný sníh.
• Špek orestujeme zlehka na pánvi a přidáme rozpustit máslo.
• Vlažné mléko si rozšleháme se žloutky (mléko musí být opravdu jenom vlažné, aby se žloutky neuvařili).
• Nyní si dáme vařit osolenou vodu do velkého hrnce.
• Kostičky rohlíků dáme do velké mísy, zalijeme špekem s máslem, následně mlékem se žloutky. Osolíme, opepříme, nastrouháme špetku muškátového oříšku, přidáme nasekanou petrželku a zamícháme.
• Nyní velmi pomalu vmícháme bílkový sníh.
• Vezmeme si potravinářskou folii a balíme z knedlíků šišky.
• Když máme šišky nachystány, dáme do vroucí osolené vody a vaříme 20-30 minut dle velikosti šišek.
• Knedlíky vyndáme z folie, před podáváním nakrájíme na požadované tvary, dáme na pánev drobet másla a opečeme knedlíky do zlatova.